Сомелье/кавист: профессиональная переподготовка

Программа профессиональной переподготовки по направлению «Торговля и общественное питание» даёт возможность освоить новую квалификацию сомелье/кавист тем, кто имеет среднее профессиональное образование и хочет сменить сферу деятельности или расширить профессиональные компетенции. Обучение построено с нуля для данного профиля: оно не требует предварительного опыта в винном деле, но опирается на базовое образование слушателя. Выпускник получает диплом о профессиональной переподготовке, который подтверждает присвоение квалификации сомелье/кавист. Этот документ является основанием для занятия должностей, связанных с экспертизой, закупкой, хранением и подачей вин и крепких напитков в ресторанах, гостиницах, розничных сетях и специализированных магазинах.

Диплом позволяет претендовать на позиции старшего сомелье (кавист), шеф-сомелье (кавист) и руководителя службы сомелье (кавистов). Документ пригодится при трудоустройстве: работодатель рассматривает его как подтверждение теоретической и практической подготовки по стандартам профессии. Также диплом необходим для внутренней аттестации в компаниях, где работа сомелье регламентирована внутренними требованиями к квалификации сотрудников, и для прохождения проверок со стороны контролирующих органов в сфере оборота алкогольной продукции.

1. Управление деятельностью сотрудников службы сомелье
2. Управление ресурсами службы сомелье
3. Обучение сотрудников службы сомелье обслуживанию гостей вином, прочими напитками

В рамках программы вы последовательно освоите управление винной политикой предприятия питания. Научитесь разрабатывать и актуализировать винную карту, а также чайное и кофейное меню с учётом концепции заведения и предпочтений гостей. Особое внимание уделяется планированию потребностей отдела в материальных ресурсах, оценке необходимого количества персонала и распределению обязанностей между сотрудниками с чётким определением степени их ответственности.

Вы получите навыки координации работы службы сомелье и контроля соблюдения стандартов обслуживания. Научитесь взаимодействовать с другими отделами ресторана или гостиницы для обеспечения слаженной работы, а также управлять конфликтными ситуациями. Программа включает блок по обучению персонала: вы сможете определять потребности в профессиональном развитии сотрудников, проводить обучение на рабочем месте, анализировать его результаты и корректировать учебный план. Также вы освоите методы стимулирования подчинённых и меры по обеспечению их лояльности, научитесь организовывать соблюдение требований охраны труда на каждом рабочем месте в зоне вашей ответственности.

• Руководство разработкой винной политики предприятия питания, создания и актуализации чайного и кофейного меню
• Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале
• Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных
• Координация и контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы
• Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания
• Управление конфликтными ситуациями в службе сомелье
• Стимулирование подчиненных и реализация мер по обеспечению их лояльности
• Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте
• Оценка кадрового потенциала службы сомелье или обслуживающего персонала
• Определение потребности в профессиональном обучении и развитии сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала
• Обучение сотрудников на рабочем месте, контроль процесса обучения с отрывом от производства
• Анализ и оценка результатов обучения и развития сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и корректировка плана обучения с учетом выявленных отклонений